Glutenul, o proteina gasita in grau, orz si secara, poate fi o sursa de disconfort si efecte negative asupra sanatatii pentru persoanele cu afectiuni precum boala celiaca, sensibilitatea la gluten sau alergia la grau.
Urmarirea alternativelor fara gluten uneori ii poate determina pe oameni sa exploreze diferite alimente crezand ca sunt in siguranta de aceasta proteina. Cu toate acestea, chiar si alimentele aparent inofensive pot contine gluten, reprezentand o amenintare pentru cei care urmeaza o dieta fara gluten. Acest articol dezvaluie natura inselatoare a alimentelor care pot parea fara gluten, dar care pot fi o preocupare ascunsa pentru anumite grupuri cu nevoi alimentare specifice.
S-ar putea sa credeti ca gnocchi, care este o galuste moale de cartofi in bucataria italiana, nu contine gluten, deoarece carbohidratii primari folositi pentru a le face sunt fulgii de cartofi. Cu toate acestea, gnocchi contine si faina de grau, ceea ce il face o sursa de gluten. Cititi etichetele alimentelor si alegeti gnocchi fara gluten. Daca faceti gnocchi acasa, experimentati cu faina fara gluten, cum ar fi faina de orez.
Desi poate arata ca orezul, cuscusul, un aliment traditional in dieta mediteraneana, este facut din gris de grau dur. Este recomandat sa optati pentru cereale si amidon natural fara gluten, cum ar fi quinoa, orezul, fasolea, porumbul si cartofii.
Desi ouale sunt un aliment sigur, taiteii cu ou nu sunt fara gluten. De obicei, sunt facute cu faina de grau pe langa oua. Luati in considerare in schimb sa alegeti fidea de orez sau fidea de fasole mung, deoarece nu contin gluten.
Ovazul si graul sunt adesea prelucrate cu acelasi echipament, ceea ce poate duce la contaminare. Cercetarile arata ca consumul moderat de ovaz (pana la 1/2 cana de ovaz uscat pe zi) de ovaz pur si necontaminat este tolerat de majoritatea persoanelor cu boala celiaca. Cautati ovaz etichetat fara gluten.
Unii indivizi cu boala celiaca au, de asemenea, o reactie imuna la avenin, un alt tip de proteina din ovaz, si ar trebui sa evite orice ovaz, chiar si pe cel etichetat fara gluten.
De asemenea, luati in considerare sa incercati gratar pentru o optiune de cereale fierbinti. Sunt in mod natural fara gluten, deoarece sunt facute din porumb.
Multe batoane granola si cereale granola sunt facute din ovaz care nu contin gluten. Cand alegeti marci de granola fara gluten, asigurati-va ca le selectati pe cele care folosesc ovaz fara gluten in ingrediente.
Ai putea presupune ca painea de porumb nu contine gluten, deoarece este facuta din faina de porumb. Cu toate acestea, amestecurile traditionale de paine de porumb contin gluten, asa cum se arata pe ingredientul cu faina de grau enumerat. Cel mai bine este sa va faceti paine de porumb acasa folosind un amestec de paine de porumb fara gluten, de obicei facut din faina de porumb si amidon fara gluten, cum ar fi cartofii sau tapioca.
Painea cu cartofi este un alt tip de paine despre care ati putea crede ca nu are gluten, dar de fapt nu este. Desi faina de cartofi sau fulgii de cartofi sunt folosite pentru a face paine cu cartofi, de obicei se foloseste si faina de grau. Pentru a evita glutenul, optati pentru paine care este etichetata fara gluten sau incercati sa adaugati cartofi la rotatia de amidon.
Ati putea presupune ca fulgii de porumb sunt o alegere sigura de consumat pentru o cereala rece fara gluten, deoarece sunt fabricati din porumb macinat. Cu toate acestea, unele marci populare de cereale contin si extract de malt sau arome derivate din orz, care este o sursa de gluten. Cand alegeti fulgi de porumb, asigurati-va ca ii selectati pe cei etichetati fara gluten doar pentru a va asigura.
Ca si in cazul fulgilor de porumb, retineti ca nu toate pufuletele de orez sunt neaparat sigure de consumat, chiar daca sunt facute cu orez. Alegeti cereale puf de orez fara gluten, care favorizeaza zaharul, sarea si melasa pentru aroma, ferind de cele facute cu malt, un derivat din orz.
Alimentele prajite, cum ar fi cartofii prajiti si puiul prajit, sunt de obicei facute din aluat sau pesmet care contin grau. Luati in considerare alegerea alimentelor care folosesc metode de gatit mai sanatoase, cum ar fi coacerea sau gratarul, care nu necesita aluat sau pesmet. Daca luati masa in oras, va trebui totusi sa va familiarizati cu ingredientele din optiunile de meniu, indiferent de metoda de gatit.
Puteti pregati alimente crocante acasa, folosind faina sau pesmet fara gluten si optand pentru prajirea la aer sau coacerea in loc de prajirea adanca.
Crutoanele sunt bucati de paine, de obicei pe baza de grau, care sunt prajite sau prajite. Sa presupunem ca crutoanele contin gluten sau grau daca tipul de paine si ingredientele sunt necunoscute.
Va puteti prepara crutoanele acasa folosind paine fara gluten. Cand sunteti la restaurant, asigurati-va ca intrebati daca salata contine crutoane si solicitati sa o eliminati. Alege salate cu legume precum telina si morcovi. Acestea sunt in mod natural fara gluten si pot satisface o pofta de crunch.
Este posibil ca graul sa nu-ti vina in minte cand te gandesti la ingredientele folosite pentru a face sosul de soia, dar nu este fara gluten, deoarece graul este principalul ingredient carbohidrati din el. Liquid Aminos este o alternativa lichida de soia fara gluten la sosul de soia, cu un aspect si o aroma similare.
Fiti deosebit de atenti la supele cu ingrediente care contin gluten, cum ar fi orzul, pastele, taiteii si sosul de soia, precum si supele pe baza de crema care folosesc faina de grau pentru a se ingrosa. Asigurati-va ca cititi etichetele supelor conservate si pre-preparate. Optati pentru supe care sunt etichetate fara gluten sau cele fara ingrediente care contin gluten. Cand faceti supa acasa, puteti folosi amidon de porumb sau amidon de sageata ca agent de ingrosare fara gluten.
Sosurile si sosurile pot contine gluten ascuns, deoarece sunt adesea ingrosate cu roux de faina de grau. Sosurile si sosurile preparate la restaurante sau cele prefabricate sunt surse probabile de gluten, asa ca cel mai bine este sa le evitati sau sa intrebati un restaurant despre optiunile fara gluten inainte de a lua masa in oras. Acasa, va puteti prepara sosul sau sosul folosind un agent de ingrosare fara gluten, cum ar fi sageata sau amidonul de porumb.
Sosurile pentru salata si marinatele pot contine ingrediente care contin gluten, cum ar fi otet de malt, sos de soia si faina. In schimb, alegeti marci care sunt etichetate fara gluten sau faceti dressing-ul sau marinada folosind ingrediente natural fara gluten, cum ar fi ulei de masline, suc proaspat de lamaie sau otet fara gluten. Exemple de otet fara gluten includ otet de mere, otet distilat, otet balsamic si otet de vin.
Inlocuitorii de carne, cum ar fi burgerii vegetali si carnatii vegetali din seitan, un gluten de grau, ar trebui evitati. Unele marci de alimente ofera alternative de carne fara gluten sau incearca sa-ti faci acasa alternativa de carne pe baza de plante, cu fasole sau linte.
Potrivit grupului de intoleranta la gluten, majoritatea mezelurilor sunt fara gluten. Cu toate acestea, unele pot contine dextrina sau amidon alimentar modificat care este derivat din grau sau au sos de soia pentru un plus de aroma. Cel mai bine este intotdeauna sa cititi cu atentie etichetele ingredientelor si sa optati pentru produse care sunt etichetate clar fara gluten.
Unele chipsuri precum chipsurile de cartofi si anumite chipsuri tortilla pot contine gluten. De exemplu, chipsurile de cartofi pot avea surse de gluten, cum ar fi otetul de malt sau amidonul de grau. De asemenea, nu toate chipsurile de tortilla sunt facute in intregime din porumb, cum ar fi chipsurile de tortilla artizanale sau tortilla cu mai multe cereale. Alegeti chipsuri care sunt etichetate fara gluten.
Pe cont propriu, ouale sunt in mod natural fara gluten. Cu toate acestea, unele restaurante adauga aluat de clatite, de obicei facut cu faina de grau, la omleta sau omleta. Inainte de a lua masa, este o idee buna sa intrebati restaurantul cum isi pregatesc ouale si care sunt optiunile fara gluten.
Lichiorul distilat, chiar daca este facut din grau, secara sau orz, este considerat fara gluten din cauza procesului de distilare. Cu toate acestea, berea si bauturile din malt sunt fermentate si nu distilate si, prin urmare, nu sunt fara gluten. Daca sunteti in cautarea unor bauturi alcoolice fara gluten, luati in considerare sa alegeti bere fara gluten, lichior distilat, cum ar fi vodca sau gin, sau vin.
A face alegeri in cunostinta de cauza este esentiala pentru cei care mentin o dieta fara gluten. Iata cateva sfaturi rapide despre cum sa evitati alimentele cu gluten:
- Concentrati-va pe alimente proaspete, integrale, cum ar fi legumele, carnea, fructele de mare, lactatele si ouale, deoarece sunt in mod natural fara gluten.
- Includeti amidonul natural fara gluten, cum ar fi orezul, porumbul, cartofii si leguminoasele.
- Explorati sectiunea fara gluten a magazinului.
- Verificati lista de ingrediente pentru grau, orz, secara sau orice derivati care contin gluten.
- Cautati produse cu etichete de certificare fara gluten.
- Cand luati masa in oras, comunicati personalului restaurantului nevoile dvs. fara gluten si adresati intrebari despre articolele din meniu pentru a asigura alegeri sigure.
Ramanand informat, citind etichetele cu meticulozitate si facand alegeri intentionate, puteti face fata provocarilor vietii fara gluten mai eficient. Aceste 20 de surse neasteptate de gluten servesc ca un memento ca constientizarea si educatia sunt instrumente esentiale in urmarirea unui stil de viata cu adevarat fara gluten.