Totul despre piftie

Iata ca frigul s-a instalat si in cateva zile intram in plina iarna, anotimpul afumaturilor si raciturilor (piftie). Ce poate fi mai apetisant decat un platou pe care troneaza o portie babana de piftie? De fapt, piftia este printre cele mai cunoscute preparate din bucataria meleagurilor romanesti, aspecul gelatinos, aerul grav de carne si usturoi facand din piftie o delicatesa. In cadrul acestui articol va prezentam doua retete de piftie pe care trebuie sa le puneti pe masa de Craciun sau de Revelion. Totusi, aveti mare grija cu acest preparat greu digerabil, cel putin piftia de porc dovedindu-se a fi prea putin tolerata de organism. Si cand ne gandim ca de pe masa nu vor lipsi si alte delicatese aromate si afumate, este imperios necesar sa acordati o atentie sporita sanatatii dumnevoastra. Stim ca suna cam a dadaceala, dar in perioada sfarsitului de an camerele de garda ale spitalelor sunt pline de gurmanzi care uita de sfaturile de mai sus.

1. Piftie de porc

Cea mai grasa si mai greu digerabila dintre piftiile prezentate aici, piftia de porc necesita putina experienta si inventivitate in procesul de preparare.

Ingrediente:

unul sau doua picioare de porc crapate in doua cap de porc (500 g bucati de carne fara grasime) 2-3 urechi de porc 500 g gusa de porc 2 cepe mari 3 morcovi 10 catei de usturoi 2 foi de dafin cateva boabe de piper negru 2 linguri de sare

Dupa curatarea si spalarea piciorului de porc si a urechilor, acestea sunt puse la fiert intr-o oala mare la foc mic impreuna cu bucatile de carne. Din cand in cand luati cu o lingura de lemn spuma, adaugati sarea, piperul si foile de dafin. Se acopera cu un capac si se tine la foc mic timp de 2 ore, carnea ar trebui sa fie fiarta, asadar este scoasa si pusa la racit. Cand remarcati ca nu mai face spuma, puteti sa adaugati legumele intregi. Se mai fierbe pana remarcati ca se desprinde carnea de pe oase. Acum puteti strecura zeama si o mutati intr-un vas mai mic si curat. Se piseaza usturoiul si se incorporeaza supei. Fierbeti inca 5-10 minute, apoi strecurati din nou. Asezati bucatile de carne si urechile in mai multe farfurii, turnati supa si tineti la rece pana se incheaga. Secretul piftiei ideale, ferme si limpede sta in fierberea la foc mic. In plus, daca aveti mai multi musafiri mai adaugati 2 picioare de porc taiate in doua pe lungime si cateva urechi de porc in plus

2. Piftie usoara de pui

Aceasta varianta de racituri este ideala pentru cei ai caror indice al colesterolului este foarte ridicat. Spre deosebire de prima reteta, aceasta este mult mai slaba si mai iertatoare cu aparatul digestiv. Fiind saraca in calorii, piftia de pui sau de gaina nu va declansa un atac asupra bilei, asa cum reuseste piftia de porc. Spre deosebire de prima varianta, aceasta impune folosirea gelatinei din comert deoarece oasele de pasare nu permit inchegarea supei fara ajutor.

Ingrediente:

o gaina mare 5 morcovi 10 catei de usturoi un pastarnac o gulie sare piper boabe 5 pliculete gelatina

Se portioneaza gaina dupa preferinte si se pune la fiert impreuna cu legumele intregi la foc mic, se spumeaza din cand in cand. Totusi, daca gaina e de la tara, trebuie sa o fierbeti mai mult, o perioada de timp fara legume. Cand remarcati ca este fiarta, se strecoara zeama, adaugati usturoiul pisat. Lasati timp de 15 min sa fie extrasa puterea usturoiul, apoi strecurati din nou. Adaugati gelatina si amestecati bine. Se portioneaza bucatile de carne fiarta in farfurii si se toarna zeama. Se lasa la rece pana se incheaga.

Indiferent ca o numiti piftie, aitura sau racitura, acest preparat ramane printre preferatele romanilor pe masa de Craciun sau de Revelion. Cea mai gustoasa si mai apetisanta ramane, fara doar si poate, piftia de porc, cu picioare si urechi de porc. Daca vreti o varianta mai dietetica puteti sa incercati varianta de mai sus, totodata avand posibilitatea sa incercati si carne de vitel, curcan, gasca sau chiar peste. Este bine de stiut faptul ca multe gospodine se descurajeaza cand observa ca piftia nu s-a inchegat. Nu uitati ca secretul unei piftii reusite sta in rabdare, fierbere la foc mic si multe cartilaje. Daca vedeti ca nu se incheaga, folositi cateva plicuri cu gelatina pentru a forta procesul de inchegare.

Dragilor, nu e masa de sfarsit de an fara carnati, toba, caltabosi si piftie. Chiar daca traditiile difera de la o regiune la alta si trebuie sa va dedicati vreo 5-6 ore pentru a gati aceasta delicatesa, merita sa depuneti toate eforturile. Si ca acest aperitiv rece sa fie pe deplin traditional, trebuie servit cu sos de hrean ras.